咖啡渣用途

問：咖啡渣只能作為花泥嗎？
答：待乾的渣讓空氣調味，乾涸的渣在雪櫃吸味，乾燥的渣在衣櫃除蟲吸濕，再濕的渣清潔雙手除汗味、捽走塑膠器皿的粘著油污、亦令不锈鋼再反光，沖走了的渣讓排水管暢通。

手沖咖啡

問：水溫是最重要嗎？
答：「高溫覓苦、低溫尋酸」調節水溫能改變酸苦味的平衡，並非針對不同的咖啡豆。例如使用降溫法來萃取深焙豆尾段之酸味，增強風味亦令酸苦平衡。

問：悶蒸應該計算時間還是水量？
答：例如灌水150ml，最後剔除濾紙及杯淨重，只餘130ml的話，即咖啡粉吸水量等於悶蒸需要20ml。過程中釋放空氣及香味所需之時間，則視乎咖啡粉新鮮的程度計算，並非每次相同。

打泡拉花

問：拉花最重要是技術嗎？
答：原子筆寫不了字，因為沒有墨水。如果奶勾內沒有足夠綿滑奶泡層，根本上不能拉花的。

問：如何能打出綿滑奶泡層？
答：重點在於聽到適當的吱吱聲，還看見噴氣能推動奶旋渦，最後水位比原來有上升一至兩成。

咖啡迷思

問：世界上有不用水來沖的咖啡嗎？
答：試想想所有烘豆咖啡沖煮的萃取都使用水，而傳統土耳其壼可以牛奶代水，直接加熱同時加糖並萃取，成為一杯沒有加水的燙熱拿鐵。

問：大中小杯熱拿鐵，風味一樣嗎？
答：事實上，特濃咖啡機盛粉的手把，只有單或雙份兩款，最後加入適量牛奶造成大小拿鐵。中杯裝的做法；可用單份咖啡再加多點牛奶，或可用雙份咖啡而加少點牛奶。